第(2/3)页

    芥末墩儿

    桂花糯米藕。挑粗壮的九孔莲藕，削皮，从一头切下两厘米的帽子。极品碧玉糯米提前泡了四个小时，饱满圆润。沈砚用筷子将糯米一点点塞进莲藕的孔洞里，塞得严严实实。盖上切下来的帽子，用几根竹签死死扎紧。扔进大锅，加红糖、红枣、冰糖，大火烧开。这东西费火，得煮上两个半钟头，最后大火收汁，切片浇上五年陈的金桂酱。

    院子里，赵铁军劈柴的节奏平稳有力。一堆堆劈好的木柴整齐地码在灶台边。汗水顺着他的脖颈往下流，在单衣上洇出一大片深色。

    沈砚舀了一瓢凉水，递了过去。

    赵铁军接过水瓢，仰起脖子“咕咚咕咚”灌了下去，抹了一把嘴。“沈师傅，这肉……太多了。”赵铁军指了指案板，“我们有纪律，您这……”

    沈砚打断他的话，拿过水瓢扔回水缸里。“我是军方外聘的技术员。这叫内部食堂加餐。”

    沈砚指了指那盆切好的五花肉。“这五花肉，待会儿切成大方块，做大碗梅菜扣肉。这菜吃油，我特意挑了最肥的下五花。蒸透了，入口即化。”

    赵铁军盯着那盆肥肉，呼吸粗重了几分。

    “还有那酸菜。”沈砚指着橱柜，“东北农家的大缸酸菜。我刚熬了一盆猪油，炸出来的油渣剁碎了，跟酸菜拌在一起包饺子。一口咬下去，顺着嘴边流油。”

    赵铁军猛地转过头，不敢再多看。

    沈砚把泡发的梅干菜捞出来，挤干水分。系统出品的极品梅干菜，叶片完整，没有半点沙土，散发着浓郁的陈年酱香。热锅凉油，下葱姜末爆香，倒入梅干菜翻炒。加生抽、老抽、少许白糖提鲜。炒干水分，盛出备用。

    五花肉整块下锅煮至七分熟，捞出后趁热在肉皮上抹上一层老抽。起油锅，肉皮朝下放入油中。“噼里啪啦”的炸裂声响起，热油飞溅。沈砚单手举着锅盖挡在身前，动作熟练。炸至肉皮起泡起皱，捞出迅速泡入刚从院里水缸舀出的拔凉井水中。一热一冷，肉皮表面形成虎皮纹理，这才是扣肉软糯不腻的关键。

    天色渐渐暗了下来。

    沈砚把切好的肉片皮朝下码在粗瓷大碗里，铺上炒好的梅干菜，浇上原汤，上大铁锅的竹蒸笼，大火蒸制。

    馋不馋！饿不饿！

    黄焖鸡焯水，黄花鱼擦干水分，改刀。韭菜择净，木耳泡发。

    一切准备就绪。案板上清理得干干净净。只剩下几个大盆，盖着干净的白纱布。锅里咕嘟咕嘟冒着热气，肉皮冻的汤汁已经变得浓稠。梅菜扣肉的酱香和猪油的荤香混合在一起，顺着门缝往外飘。
    第(2/3)页